Porchetta

Porchetta

• Kuumenna uuni 120 °C:een.
• Leikkaa kamaraan pintaan ruutukuviointi.
• Irrota sianliha kamarasta leikkaamalla. Jos kamaran alla on paljon rasvaa, se voidaan leikata pois. Suolaa kamara ja jätä liha huoneenlämpöön.
• Kuori valkosipuli ja hienonna timjamin ja persiljan kanssa. Laita kulhoon ja lisää hienoksi raastettu sitruunankuori.
• Mausta lihan sisäpuoli suolalla ja pippurilla. Levitä yrttiseos lihan päälle.
• Rullaa liha tiukasti kokoon. Pujota kamara takaisin lihan pinnalle. Sido yhteen narulla ja laita uunivuokaan.
• Kaada päälle siideri ja sivele päälle voita.
• Kypsennä uunin keskiosassa, kunnes sisälämpötila on 80 °C (paksuudesta riippuen tämä voi kestää kahdesta kolmeen tuntia). Valele porchettaa aika ajoin.
• Ota porchetta pois uunista ja nosta uunin lämpötila 250 °C:een.
• Siivilöi jäljelle jäänyt rasva kattilaan. Laita liha takaisin kattilaan.
• Laita porchetta takaisin uuniin ja paahda, kunnes kuori on rapea. Tähän menee noin 10 minuuttia.
• Lisää kerma kastikkeeseen ja anna kiehua noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
• Anna porchettan jäähtyä ennen viipalointia. Tarjoile kastikkeen, tomaattien ja rucolan kanssa.